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那不勒斯披萨手艺成为非物质文化遗产 这能改变世界对披萨的看法吗?

2017-12-13 10:06:00  来源:亚太日报 【返回列表】

披萨=垃圾快餐?

如果提到披萨你的第一反应是为了充饥从街角披萨店买一牙边走边吃,或者图方便从冰箱里拿出一盒速冻披萨放进微波炉加热几分钟出炉,你可能需要重新了解一下这种食物了。

近日,披萨故乡意大利那不勒斯的传统披萨制作手艺入选联合国教科文组织的非物质文化遗产名录,这意味着的那不勒斯人一整套的烹饪技法将受到更多的关注和保护。一同入选非物质文化遗产的有亚美尼亚的传统舞蹈Kochari、蒙古传统的圣地祭拜仪式、阿联酋的诗歌表演、老挝的Kharen民族音乐等共计42个项目,从今往后,联合国将为保护这些遗产采取相应措施,以防它们在地球上完全消失。

披萨制作这门手艺通常是一个个那不勒斯家庭一代代传下来的

披萨制作这门手艺通常是一个个那不勒斯家庭一代代传下来的

如果单说披萨这种食物,大部分人都吃过,而且不少人都会做,远没到濒临灭绝的程度,但这次成为非物质文化遗产的是起源于那不勒斯、又被当地厨师代代相传的传统手制披萨手艺(Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’)。和普通揉面抻饼上烤炉的披萨做法不同,从面团的准备到入箱的烘烤,再到馅料的摆放以及披萨的旋转烘烤,共分四个步骤的那不勒斯的披萨制作技法被当作一门科学又被是为一项艺术。

目前那不勒斯当地约有3000名披萨师傅传承并沿袭着这一烹制技法,他们按照手艺的高低被分为披萨制作大师(Master Pizzaiuolo)、披萨厨师(Pizzaiuolo)和烘焙人(baker)三等。但不论任何一等厨师,他们都严格遵照固定的食谱和技艺做出披萨饼底并加入馅料,然后放入木材做燃料的砖石烤箱烤制。传统的披萨也以玛丽亚娜(Marinara)和玛格丽特(Margherita)两款披萨为主,百年不变。

披萨的制作被成为“白色艺术(white art)”

披萨的制作被成为“白色艺术(white art)”

正是因为对传统披萨制法的尊重和自豪,意大利人才特别热衷于将其申遗。这次主管申请事宜的那不勒斯披萨师傅联盟(Association of Neapolitan Pizzaiuoli)经过数年的努力和多方奔走后,赢得了大约两百万人在申遗请愿书上的签名支持,而当申遗成功后,意大利全国上下立刻就沸腾了。网友们纷纷在社交媒体发图发帖庆祝这一胜利,还有很多烹制那不勒斯披萨的师傅当即抱着新鲜烤制的披萨走上街头请市民和游客免费品尝,分享自己的喜悦。

披萨入炉烤制一定时间后要转180度再次烘烤

披萨入炉烤制一定时间后要转180度再次烘烤

“意大利美食界发现大多数外国人对意大利披萨的认识非常局限,他们并不知道披萨其实是健康食品并能成为大餐,”来自那不勒斯的披萨名厨Fortunato Ostacolo在今年9月接受界面新闻采访时表示,“我们希望正宗的那不勒斯披萨能够改变披萨在人们心中的形象。”

正宗的那不勒斯披萨中间薄边缘厚,烘烤后饼边会像自行车轮胎一样鼓起来

正宗的那不勒斯披萨中间薄边缘厚,烘烤后饼边会像自行车轮胎一样鼓起来

申遗的成功还可能让意大利获得联合国在经济或技术上给予的支持帮助,以确保这项非物质文化遗产不会消失。但要让传统的那不勒斯披萨得以永世流传,可能最好的办法就是多吃它。

(来源:界面新闻)