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只要5分钟,车厘子从产地到品种都看懂

2018-01-26 16:42:00  来源:亚太日报 【返回列表】

最近这几年,车厘子突然变得很火。

尤其一到冬天,各家生鲜电商轮番推出智利车厘子、新西兰车厘子、澳大利亚车厘子,争夺年货市场。

产地变不出花样了,就在名字上动脑筋:“女神”、“贵妇”、“钻石”、“黄金”……看起来珠光宝气,消费者却一头雾水:这些车厘子,到底有啥区别?也有各路测评,试图从多种维度评价一颗车厘子,说实话,要是没吃过的,看着还是懵逼:

一个奇怪的...评测

然而,仔细查阅各种文献,再吃了数十斤车厘子之后,我们的结论是:车厘子(甚至所有农产品),基本上都很难被“测评”。

与标准化的产品不同,水果是个一期一会型的产品,不同品种、产区、成熟的时间点.....这么多维度可以组合出成千上万个不同的产品。

以上图为例,第一排里的“甜心”其实是品种名Sweet Heart的翻译,第二排的“塔斯马尼亚”是产地,第三排的“黄”是果实颜色。

那么问题来了,挑车厘子时,你应该关注哪些信息?简单来讲,一个好吃的农(副)产品一定符合这个万能公式:

好吃=合适的(品种+风土)+靠谱的生产商

1 | 品种

车厘子”到底是不是“樱桃”?答案听起来很没用:是也不是。

仅从名称和植物学分类上来说,车厘子来源于Cherries的音译,本质上就是“樱桃”。但在我们的实际生活中,“樱桃”和“车厘子”已经有了不同的指代。

我们日常所吃的樱桃品种,分为甜樱桃(Prunus avium),酸樱桃(Prunus cerasus)和中国樱桃(Prunus Pseudocerasus)。其中酸樱桃主要用于食品工业的生产和配料(嗯,就是小时候奶油蛋糕上面的渍樱桃)。市场上常见的,则是中国樱桃和甜樱桃。

中国樱桃,也被称为小樱桃,是中国的原生品种,主要产自中国西部和西南地区。个头较小,皮薄汁多,呈鲜艳的浅红色,过于娇嫩运输不便,基本只能在产区吃到。

而甜樱桃就是它:

甜樱桃,也被称为大樱桃,是中国樱桃同属不同种的兄弟。个头大,果肉坚硬,方便运输,也就是我们常说的“车厘子”。(下文的“车厘子”,指的都是它!)

自1980年开始,国内也开始引进不同的车厘子品种,最有名的产地就是山东啦,以及还有四川汶川县,都是国内有名的车厘子好产地。

就像苹果有红富士、蛇果、青苹果等品种一样,车厘子也分为许多品种,其中商业化种植的足有三百多种。

这么多品种,会不会挑花眼?其实只要记住一点:一般坐果时间越长,果实的风味累积就越多以南半球的果园为例,早熟品种在每年11月底12月初就会上市,赶上圣诞节的销售档期。但如果为了一年一次的最优口感,挑选成熟 (也就是坐果)时间更长,风味累积得更多的中晚熟品种,才是王道。

你肯定要问,哪些才是中晚熟品种?记住下面这张小卡片:

2 | 产地

挑完品种,还要挑产地。

世界车厘子产区地图

世界车厘子产区地图

樱桃是落叶果树,冬天需要累积足够的低温时数(Chilling Hours Requirement)来年才会开花结果。同时,樱桃果实也很怕多雨和高温天气,两个因素一结合,就决定了车厘子只能在纬度较高的地方种植。

全世界车厘子产量最高的国家是土耳其,一年产量40万吨。美国紧随其后,每年30万吨,智利每年仅有10多万吨(其中8万吨都被中国人吃掉了)。

说完产量大的,那么世界上最好的产地在哪儿?

学葡萄酒学到产地时(以及头脑王者答题时),我都特别感谢中学的班主任兼地理老师。现在,这些知识又一次发挥了作用。

果实成熟期,是影响农产品质量最重要的时间段。要有充足的日照时间,让果树进行光合作用,将二氧化碳转化为糖分,营造出风味。而在春分以后,秋分以前,纬度越高,日照时间越长,果实才能累积越多糖分。(这也是新疆水果好吃的一大原因呢!)

除了日照时间以外,也要有合适的环境温度,给水果提供热量,保证其成熟度和合理的成熟周期——想想就能明白,北极夏天是极昼,但太冷了也种不了水果啊!

各个车厘子产区的地理位置和车厘子上市时间,可以参照下表:

智利,真是一个长长的国家...

3 | 所以,一颗好吃的车厘子是什么样的?

一颗好吃的车厘子,要兼备口感和风味。大部分人偏爱硬脆爽利,汁水丰足的口感。至于味道,并不仅仅是“甜”,更重要的是酸与甜之间的完美平衡,以及车厘子特有的那种饱满馥郁的风味。

许多人买车厘子,会下意识觉得尺寸越大的越好。其实不同品种成熟后,最优尺寸都不一样,个头大并不必然等于好吃。

比起尺寸,更应该注重新鲜度,即使是最好的产区,车厘子多放几天,风味就会损失不少,口感也会变差。分辨果实新鲜度主要看果柄,颜色越是翠绿,越是新鲜。

左:不新鲜  右:新鲜

左:不新鲜 右:新鲜

很多人会想,要新鲜,那就不能买海运的了?

智利车厘子产量很大,目前大部分运输都还是通过海运完成,航期已经被控制在一个月左右,运输过程中会有保鲜处理。如今技术发达,海运到国内其实完整度也不错,不必完全否定海运。当然,有条件(不差钱)的,还是空运最新鲜!

所以总结一下,市面上的车厘子鱼龙混杂,如果你去线下门店,仔细查看一下梗的颜色,摸一摸果肉的硬度,以及再问他们这几个问题:

到店里几天了?

(1天以内最好,不能超过3天)

空运还是海运?

(如果是智利的又告诉你空运,大概率在骗你)

是什么品种和产区?

(能说出具体品种和产区的,大概率是靠谱商家)

希望每个喜欢车厘子的你都可以挑到称心如意的车子!

(来源:界面文化)