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盘点香港七家"最美味"云吞麵

2016-03-04 16:30:44  来源:南华早报 【返回列表】

【亚太日报讯】对于生活在香港的许多人而言,一碗云吞麵可谓绝佳的慰藉美食。虽看似简单,却极费心力,因为构成这道菜的三种成分需要準备得恰到好处,浓郁的汤汁、富有弹性的鸡蛋麵、以虾和猪肉为馅料且状如金鱼的云吞,如此,便成就了一碗完美的云吞麵。香港《南华早报》的编辑日前评出了香港七大“最美味”云吞麵,看看哪家的性价比最高,和你的期待又是否一致呢?

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麦奀云吞麵世家(总冠军)

麦奀云吞麵世家由麦焕池于二战前在广州创办。他的其中一个儿子名为麦镜鸿,麦镜鸿于1968年在中环开设了一个食品摊位,后于1989年在威灵顿街拥有了一间店面。如今的经营由第三代人麦志明打理,该店还在香港、澳门和新加坡设有多间分店。初次到店的食客或许会惊讶于39港元一小碗云吞麵的份量,不过我们对于出现众多回头客的现象却了然于心。每碗云吞麵仅四个云吞,每一个云吞的馅料都包含一整只小虾和少许猪肉糜。麵条薄,带堿味,富有弹性,可见麵条的烹製相当到位。对于我们而言,这间餐厅轻易摘得本港最佳云吞麵餐厅的桂冠。不过,你可能需要吃两碗云吞麵来抵挡难挨的饥饿感。

地址:中环威灵顿街77号,电话:2854 3810。价位:每碗39港元

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何洪记(亚军)

何洪记由何荣方(Ho Wing-fong,音译)夫妇于60年前创办,以食品摊起家。小摊常常迎来中国戏曲名人和名商政要的光临。1973年,何家搬迁至他们位于铜锣湾霎东街的第一个经营场所。2012年,何洪记被评为米芝莲一星级餐厅,该荣誉一直保留至今。

该餐厅现选址希慎广场,以花卉主题搭配白色内饰。每碗云吞麵的价格与麦奀云吞麵世家相同,均为39港元。云吞大小适中,馅料为整只虾搭配些许猪肉。我们也喜欢这裡的鸡蛋麵,Q弹爽滑,带堿味。

地址:铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1204-1205号铺,电话:2577 6060。价位:每碗39港元

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好旺角粥麵专家(季军)

该店于1971年左右成立,位于西洋菜街的老店现已闭店,两间分店分别位于花园街和洗衣街。除云吞麵外,炸酱麵(猪肉末酱)和及第粥看上去同样相当诱人。

地址:旺角花园街18号,电话:2384 6898。价位:每碗32港元

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沾仔记

沾仔记位于备受尊崇的麦奀云吞麵世家的对面,在上世纪90年代正式营业时轰动一时,不仅因为云吞的份量多,而且每碗的定位仅为10港元,午餐时间的店门常常排起长队。快进到2016年,价格几乎翻了三倍,不过仍然物有所值。食客可享用到三个大云吞,云吞裡塞满了小虾和猪肉靡,需要咬好几口才能吃完。沾仔记的麵条较麦奀云吞麵世家的麵条更厚、更粗糙。此外,鱼酱配麵条也是不错的选择。

地址:中环威灵顿街98号翡翠中心,电话:2850 6471。价位:每碗28港元

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坤记竹升麵

店铺仅开设六年,看似历史较短,不过麵条却采用传统的製作手法,以竹棍揉麵,餐牌也传承自店主的祖父辈。自2012年起,它就荣选米芝莲车胎人美食(许诺价位合理、食物美味)餐厅。如果运气好,你还能看到在入口处旁边的玻璃墙厨房裡正在製作麵条的师傅。这间店的麵条要比一般的麵条扁平,虽不如其它几间店有弹性,但却很有嚼劲,汤底因加入烤比目鱼粉而芳香四溢。我们唯一的抱怨在于每一个云吞馅料密封处的麵团过于紧实。许多店现在都供应瓶装辣椒酱,而这裡供应的自家制XO酱则凭借醇厚的口味略胜一筹。

地址:长沙湾永隆街1 E号铺,电话:3484 9126。价位:每碗28港元

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刘森记麵家

上世纪40年代,刘森记麵家在广州以食品摊起家,如今该店由家族的第三代人经营,且已拥有三间店面:两间位于深水埗,最新一间于1月中旬在长沙湾开业。店主坚持自製所有用料,并宣称为使麵团受力均匀、质地细密,采用了竹枝揉麵的方式。尽管如此,对于我们的偏好而言,麵条仍稍显过软,而呈褐色的麵汤则淡而无味。不过,云吞却十分优质:云吞皮薄而柔滑,充当馅料的猪肉和小虾份量均衡、味道鲜美。不过,我们的最爱当属醃萝蔔。何洪记和永华麵家等店铺同样提供这道配菜,不过刘森记的醃萝蔔脆而易嚼、提神清爽、让人吃了还想吃。

地址:深水埗桂林街48号,电话:2386 3533。价位:每碗27港元

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永华麵家

在我们尝试过的所有云吞麵餐厅中,定价最高的当属永华麵家:每碗40港元。我们想可能是因为它在修顿球场对面的黄金地段拥有麵店,也可能因为餐厅内部狭窄,不欢迎食客逗留。尽管如此,这间店的云吞麵价位合理。这裡的云吞恰好为一口大小,馅料为虾块和一些猪肉靡,与此同时,鸡蛋麵无比丰盛,不过我们到店时享用的麵条稍显烹饪过度。好的配菜当属炸鱼皮,将鱼皮浸入一碗汤中,给酥脆的鱼皮加以调味。

地址:湾仔轩尼诗道89号,电话:2527 7476。价位:每碗40港元