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食字路口丨铁厨马克·福吉奥尼在香港的美食笔记

2017-06-19 10:14:00  来源:亚太日报 【返回列表】

厨师马克·福吉奥尼开创了一种“新美式”的饮食方法。但在最近一次香港之行中,著名铁厨发现了一个新的美味:鱼肚粥。“我现在对粥上瘾了。我先吃了鱼肚粥,然后又吃了内脏的粥……就像是天堂的美味。”福吉奥尼说。

人们能够在福吉奥尼的餐厅中得到一个座位,品尝一份特殊的菜单,这菜单展示了他当代纽约风格的烹饪。“我不认为在香港有任何人会做烤生蚝或是熏牛肉,或者有着奶油干酪的百吉饼。我不想要来到这里去尝试做亚洲菜,我想要做那些我在纽约擅长的菜肴。”福吉奥尼在自己的香港餐品特供中说道。

融入福吉奥尼个人风格的独创菜品。

融入福吉奥尼个人风格的独创菜品。

福吉奥尼用最爱的纽约味道搭配鸡尾酒。

福吉奥尼用最爱的纽约味道搭配鸡尾酒。

从他标志性的纽约餐厅的最爱烤生蚝,到入口即化的牛肉牛排,福吉奥尼用最爱的纽约味道搭配鸡尾酒。在厨房之外,福吉奥尼做了一些自己的探索,尝试了经典的云吞面、烧鹅和蛋挞。

福吉奥尼分享了一些他最爱的美食,你也可以像铁人主厨那样吃了。

最佳粥店:罗富记(Law Fu Kee)

“我们绝对是罗富记唯一的西方人,这不是什么旅游胜地。”福吉奥尼说起自己最喜欢的粥店,这也成为他在香港逗留期间最常出没的地方。“他们会给你一些小配菜,就像是葱姜沙拉。店员给我展示,将这些沙拉放在碗底,然后加入少许辣酱油,然后放点粥,沙拉就变熟了。当你喝粥的时候,你就会吃到这几样东西。这是让我上瘾的食物,我希望我能在纽约找到粥店。”

罗富记:香港中环摆花街50号地下

最佳云吞汤面:麦奀云吞面世家(Mak's Noodles)

“那个地方叫做麦奀云吞面世家,我从来没有吃过像之前那样的云吞。”福吉奥尼说道。云吞皮特别的轻薄,几乎看不到皮,能直接看到里面的馅。

“那个地方叫做麦奀云吞面世家,我从来没有吃过像之前那样的云吞。”福吉奥尼说道。云吞皮特别的轻薄,几乎看不到皮,能直接看到里面的馅。

“我是意大利人,我喜欢做意大利面,面团总是其中很大的一部分。”福吉奥尼说道。“云吞皮特别的轻薄,几乎看不到皮,能直接看到里面的馅。最后我把碗里的汤都喝完了。”

麦奀云吞面世家:香港岛中环威灵顿街77号,+852 2854 3810 最佳蛋挞:泰昌饼家(Tai Cheong Bakery)

“我最喜欢的甜点是柠檬派,当你看着蛋挞的时候,它看起来就像是一个柠檬派。”福吉奥尼说起这个香港无处不在的甜点。“你的大脑告诉你,‘这会很甜’,但是相反,这是一个不错的咸味蛋挞。”

泰昌饼家:香港中环摆花街35号地下

最佳烧鹅:一乐烧鹅(Yat Lok)

在他的香港之旅中,福吉奥尼在香港米其林餐厅一乐烧鹅中驻足停留。这家位于香港中环士丹利街的餐厅提供最好吃的港式烧鹅。

由于烧鹅悬挂在玻璃前,很容易就能辨认出这家港式茶餐厅。

由于烧鹅悬挂在玻璃前,很容易就能辨认出这家港式茶餐厅。

一乐烧鹅中的烧鹅。

一乐烧鹅中的烧鹅。

美味的烧鹅腿。

美味的烧鹅腿。

“我们要了餐巾纸,他们说没有。我们要了一杯水,他们说没有。”福吉奥尼认为这个有着朴实无华广东话服务的餐厅是他最喜爱的香港米其林餐厅,这里提供整个香港最好吃的烧鹅。“他们不在乎我是谁,不可思议,我们的午餐只吃烧鹅。”

一乐烧鹅:香港中环士丹利街34-38号金禾大夏地下1号铺

最佳上海菜:香港老上海饭店

“这是最有趣的一餐。”福吉奥尼说道。“我们吃了一道凉菜,有着乳鸽和海蜇,就像是冷的熏鸡和鱼唇,但这不是真正的鱼唇,就像是软骨的口感。我非常喜欢这道菜。”这道菜放在我面前,我喜欢那种口感,尝起来就像是猪肉的肥肉部分。

香港老上海饭店:香港谢斐道238号世纪香港酒店地库1层

最佳鸡肉:Yardbird

福吉奥尼在Yardbird吃了14道鸡肉菜肴。

福吉奥尼在Yardbird吃了14道鸡肉菜肴。

“这个地方真的非常酷,食物也很美味。”福吉奥尼说道。“我认为鸡是被低估的美味动物,因为它太容易获取,它变成了被遗忘的美食。但是我们吃了14道鸡肉菜肴。”“另外,日本米酒侍酒师也是日本官方官方认证的。我从未见过有人有那样的热情和教育来介绍食物。”

Yardbird的日本米酒

Yardbird的日本米酒

Yardbird:香港太平山必列者士街33号

最佳川菜:满江红小甜甜(Man Jiang Hong Xiao Tian Tian)

“第一天晚上,我下了飞机、洗了个澡、下楼喝了一杯酒,然后,我们在一家川菜馆吃饭。不可思议!”福吉奥尼说道。“我们吃了田鸡腿、水煮鱼,以及几乎放有100个辣椒之上的软壳蟹。我以为这会非常辣,就像是有人用拳头打我脸一样火辣辣的。但是喝了一大瓶青岛啤酒,这个辣得到了很好的控制。感觉棒极了。”

满江红小甜甜:香港湾仔骆克道393号地下

最佳小笼包:鼎泰丰(Din Tai Fung)

香港最受欢迎的餐厅之一竟来自于台湾。鼎泰丰在香港有3家分店,提供中餐最著名的牛肉面和台式炸排骨盒饭,当然也少不了最著名的小笼包。

中餐中常见的牛肉面

中餐中常见的牛肉面

鼎泰丰最著名的小笼包

鼎泰丰最著名的小笼包

蒸熟后的小笼包

蒸熟后的小笼包

“小笼包非常美味。我知道了如何正确地吃汤包,非常好吃。”台湾最著名的连锁餐厅中的清蒸猪肉小笼包是福吉奥尼的最爱。

鼎泰丰:香港铜锣湾怡和街68号地下

最佳河粉:九记牛腩(Kau Kee)

“非常好吃!他们提供三种不同的面条。我们吃了咖喱牛肉和普通牛肉的。”福吉奥尼回忆道。“那里只有大厅,坐在我旁边队人发出很大的声音,所以我基本上我只是尽量专注于食物上。我会尝试把它带回我那吃意大利面的家庭中,特别是当我们吃意大利面的时候。”

九记牛腩:香港中环歌赋街21号

最佳鸡尾酒:KWOON

KWOON中罐装鸡尾酒

KWOON中罐装鸡尾酒

最近,这种福吉奥尼所说的在KWOON中最受欢迎的“手工罐装鸡尾酒”出现在香港各大酒吧之中。

最近,这种福吉奥尼所说的在KWOON中最受欢迎的“手工罐装鸡尾酒”出现在香港各大酒吧之中。

“罐头玫瑰,我认为这是天才之作。我不知道是不是因为它的服务方式,让这个鸡尾酒更加好喝,但是它真的很凉爽。”最近,这种福吉奥尼所说的在KWOON中最受欢迎的“手工罐装鸡尾酒”出现在香港各大酒吧之中。

KWOON by The Woods:香港中环士丹顿街64号

(来源:CNN)