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如果你有酒窖，以及和拉斐的就不必看下去了……
如果你把“怎样给酒降温”这个问题抛给搜索引擎，那么零点几秒之内就会罗列出许多答案来。然而，物理学却发现，这些五花八门的方法并不是每个都有效。来自美国巴纳德学院和波士顿大学的物理学家们详细分析了降温方法背后的科学。
**** 把酒瓶包裹在湿毛巾里再放入冰箱冷藏？
科学说：没用
一瓶21摄氏度的酒在冰箱中需要约30分钟时间降温到10摄氏度。许多人认为用湿毛巾包裹瓶身会让它降温更快，因为毛巾中的水分蒸发时会帮助散热，就像出汗能让人降温一样。然而，科学家说这取决于冰箱内的环境。
当你的冰箱里空空如也的时候，流通的空气的确会帮助毛巾里的水分快速蒸发，酒也能更快降温。而大多数人的家用冰箱里堆满了剩菜、冰激凌和碗碟。再放一瓶包着毛巾的酒瓶进去，冰箱被塞得更满了，空气也会流通的更慢。这意味着，你的酒将需要更多时间降温，还不如不用毛巾。
**** 给酒里添加冰冻小物？
科学说：需要时间准备
给酒中加入冰冻的葡萄、橄榄，或是用酒冻成的小冰块，这样既不会稀释酒的浓度，也能增添更多的口味和装饰。看上去是一个好办法！可是，准备冰块需要大约2-3小时，有这个时间酒早都冰好了，还需要冰块吗。
**** 直接把酒倒出来？
科学说：这样很有用，如果你不介意的没包装的话
酒很难降温的原因之一就是酒瓶本身。科学家认为，玻璃是很糟糕的热导体。尤其是一瓶酒的重量中，有40%都来自瓶子，这大大延长了降温的效率。一个方法是，将酒倒入密封的拉链袋中，然后放如冰水中，一般情况下，2分钟就可以降到10摄氏度。另一种方法是，将酒倒入玻璃杯中，用塑料膜包封好杯口放入冰箱中。更窄更小的酒杯会比酒瓶更容易降温，一般来说酒瓶需要90分钟才能降温到1摄氏度，而酒杯只需要30分钟。在冷藏期间，最好不要频繁开关冰箱门。
**** 把酒瓶浸入冷水中？
科学说：这可能是最快的方法了，但要注意方法
水的导热速度大约是空气的25倍，是理想的降温导体。然而，人们经常忘记把整个酒瓶都浸入冰水中。芝加哥牛排餐厅Maple&Ash的前主管Belinda Chang认为，大多数香槟桶和冰桶都太低太小，不能放下整个瓶子。“所以很多时候，瓶底已经冷却但是上面的酒还是温的，这个时候只能把温热的部分倒掉。” 她建议，用一个容器装三分之二的冰块，然后加一些水，不要没过容器顶部。放入酒瓶前用塑料纸包瓶身，保护上面的包装和标签。这个方法只需要15分钟就可以降温。如果你想再快一些的话，在桶中撒一些盐，因为盐的凝固点比水低。
除了这些方法之外，还有人认为水平放置的酒瓶比垂直放置更快降温，科学家说虽然没人试验过，但也可以试试。总的来说，用怎样的方法降温取决于当时的情况。如果只是一个人想在家喝点小酒放松一下，那么只需要在密封袋里冰一杯酒。如果是款待客人，那就把酒放入冰桶里，10到15分钟就可以和大家一起享用了。
值得注意的是，不要将酒放在冰箱中太久，有爆瓶的可能。除此之外，太冰的温度会使酒失去本身的风味。Belinda Chang说，餐厅中的酒一般都保持在酒窖的温度，约12摄氏度，这样才能品尝到酒最好的味道。
（来源：界面）