亚太日报 - 聚焦亚太发展，每日新闻快报，学者创作中心

亚太日报沃克

关于土豆，有些人说它很有营养，但另一些人却说应该少吃。虽然两种观点在一定程度上相互矛盾，但根据“消费者报告（Consumer Reports）”网站在本月10日发表的一篇文章，其实它们都是正确的。

康涅狄格大学营养学助理教授隆克·布莱克曼·卡尔博士对第一种说法，即土豆的营养价值，进行了细致介绍：“土豆是钾的优质来源，这种元素对维持心脏健康大有益处。而且，一个约5盎司的小土豆就能为您提供26%的每日所需维生素B6含量，以及23%的每日所需热量。此外，它还富含铁、镁、维生素C和纤维。”

土豆虽好，吃多了也会造成一些不良后果。从植物学的角度来看，土豆属于蔬菜，但从营养学的角度，它被归于碳水化合物的类别。所以，人们在吃了土豆后，血糖水平会迅速升高。一项研究发现，不论选择何种烹饪方式，长期食用大量土豆都将增加人们患上心血管疾病、高血压、第二型糖尿病，以及过度肥胖的风险。因此，美国农业部称，年龄在50岁以上的女性每周不应食用超过4杯淀粉类蔬菜，相应年龄段的男性的食用量则不应超过5杯。

不过，另一个科研团队在2019年却得出了不同的研究结论。他们在16年间追踪了超过40万人的数据，发现吃最大量土豆的人和吃最少量的早亡概率并没有任何差别。佛罗里达大学医学院助理教授米歇尔·卡德尔博士也建议，如果想要瘦身，可以将三餐中的米饭或面包替换成土豆，而不是只吃蔬菜。

cooking-french-fries-close-frying-fryer-shutterstock_464044346.jpg 要注意，炸土豆的钠含量和热量往往高于未炸土豆。2017年，一项针对50岁以上人群的研究发现，如果这些人每周吃2到3次炸薯条，那么其死亡率将增加95％。相比之下，结果显示，食用未炸土豆不会导致死亡率的增加。类似地，一项发布于2019年的分析报告显示，每天都吃炸薯条会使第二型糖尿病和高血压的患病风险分别增加66％和37％。