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你可能已经见过椰子油比黄油、猪油和牛油更糟糕的说法。
这些说法来自美国心脏协会的一项最新研究。该研究探讨了饮食脂肪在降低人们患心脏病风险中扮演的角色，而椰子油得到了该研究的重点关注，原因请继续向下看。
该研究表示，最近一项调查发现百分之七十二的美国民众认为椰子油是健康食物，相比之下只有百分之三十七的营养学家持同样的观点。公众与专家观点之间的分歧，源自大众媒体对椰子油的营销。
事实上，椰子油已被吹捧成减肥、缓解消化压力甚至是提高新陈代谢的神器。可是考虑到椰子油含有百分之八十二的饱和脂肪，将它归类到对身体不利的脂肪来源这一类也顺理成章。
我们之所以要避开饱和脂肪，是因为血胆固醇这种像蜡一样厚的东西会堆积在你的动脉中。虽说并非所有胆固醇都一样，但好的高密度脂蛋白与坏的低密度脂蛋白胆固醇之间仍存在着差异。
一般如果你的饮食中有太多饱和脂肪，比如垃圾食品、蛋糕、加工食品和薯片等，那么低密度脂蛋白胆固醇就会堆积起来，增加你患心脏病的风险。
一般我们会将饱和脂肪与动物制品(比如黄油和猪油)联系起来，而不饱和脂肪来源则大多是橄榄油、坚果和种子。
椰子油违背了这一趋势，它是一种拥有高含量饱和脂肪的植物油。但它也拥有复杂的分子图谱，它含有的各种脂肪酸对血胆固醇的作用也不同。
已有研究发现，椰子油确实能提升血胆固醇含量，高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇也包含在内。
研究人员们指出，饮食或药物带来的高密度脂蛋白胆固醇变化，无法直接与心血管疾病的变化联系起来。因此，我们需要注意摄入的食物是否能提升低密度脂蛋白胆固醇。
椰子油能做到这一点，但这并不意味着它会直接增加人们患心脏病的风险。不过坏胆固醇与心血管疾病之间的间接联系依旧存在，所以该研究建议你不要吃椰子油。
最重要的是，我们对椰子油的理解并不像某些媒体报道的那样，一夜之间就发生了转变。
美国心脏协会在意的是通过可靠且有证据支持的建议，来帮助公众减少患心血管疾病的风险。如果他们有科学证据来让你彻底抛弃某些食物来达到他们的目的，那么他们会这么做的。
事实上，他们也确实有证据在手。当人们将饮食中的饱和脂肪替换成不饱和脂肪后，他们患心血管疾病的风险会降低百分之三十。
研究人员们系统分析了自20世纪50年代发表的研究后，发现证据确实支持美国心脏协会的建议。即人们如果想要保持健康，那么他们饮食中的饱和脂肪所占热量比例不应超过百分之十。
最后，从节食建议这方面来看，该研究并未改变太多。如果你想在饮食里加入一点椰子油，并且将它当做一种疗法，那么你摄入椰子油的量应该保持在最低程度。
多吃新鲜水果和蔬菜，减少加工食品的摄入，并试着避开饱和脂肪以降低患心脏病的几率，选择用植物油充当替代品。也许你更应该用椰子油来美容，实际上椰子油是不错的护发素。
该研究已被发表在 Circulation 杂志上。
（来源：煎蛋网）