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食字路口丨法餐酱汁的秘密:历史

法餐具有非常多的酱汁种类,种类丰富的酱汁与食材搭配能组合出各种各样的菜肴。酱汁作为法餐的精华部分,餐后一般会用面包蘸着着吃完,因为大多数酱汁都是厨师精心调理的食材精华。作为法餐最重要的组成部分,酱汁一直是厨师们关心的重点,传统法餐(CuisineClassique)中的酱汁与法餐新料理(NouvelleCuisine)